Gastronomía Tuxtla | Festín de sabores en la capital

Festín del sabor apasionante

La gastronomía de Chiapas es un encuentro de dos mundos cocinándose juntos durante 500 años. Por un lado, los ingredientes prehispánicos: maíz, frijol, chile, cacao, chipilín. Por otro, los aportes españoles: cerdo, res, especias, técnicas de horneado. La cocina de Tuxtla —capital del estado— toma lo mejor de ambos y lo sirve sin pretensiones.

El cochito al horno es el rey de la mesa tuxtleca: cerdo adobado con achiote y especies, horneado por horas hasta que la carne se desprende del hueso. Se sirve los domingos en los mercados y en las fondas del centro. El chipilín —una hoja verde con sabor particular, entre espinaca y berro— se usa en caldos, sopas y tamales. Las empanadas de chipilín con queso son el antojito más honesto de la región: masa de maíz recién hecha, relleno generoso, comal caliente.

Lo que no te puedes saltar

• Chapulines: saltamontes fritos con ajo, limón y sal. Crocantes, proteicos, se comen como botana con cerveza.
• Tamales chiapanecos: envueltos en hoja de plátano, más grandes y húmedos que los del centro. Los de mole y los de chipilín mandan.
• Pozol: bebida de maíz y cacao, espesa y fría. La llevas en un vaso, la bates con agua y te acompaña toda la mañana.
• Posh: destilado artesanal de maíz, tradicional de Los Altos, similar en concepto al mezcal pero con perfil propio.

La cocina de Tuxtla es honesta: no intenta ser gourmet ni fusión. Son recetas que llevan siglos haciéndose igual y que, seguramente, seguirán igual cuando los influencers se hayan ido.